Yo que crecí en la helada y austral Patagonia chilena (la argentina es menos ruda y más "tourist friendly") siempre asumí que el desabrido tomate que llegaba a mi casa -que viajaba en congeladores por tierra (!) desde Santiago a Magallanes- llega como con "agüita" adentro, que suelta parte del jugo apenas lo trozas, eso porque desde la lejana capital y central de abastecimiento de verduras y frutas principal del país deben enviar a zona tan lejanas como esta en containers congelados...
Hoy, sin embargo me tocó probar, por vez primera en mi vida, el mejor tomate de Chile: el rosado de Maule. Había escuchado de él recomendado por el mejor chef de Chile, Rodolfo Guzmán (en Chile casi no tenemos cocina destacada...) que siempre dicen en sus entrevistas las bondades de este coso que me llegó de regalo y uff.
Lo bueno es que igual lo consigues en zonas cercanas, más me asombró el par que me regalaron en el sentido de que al trozarlo no largó esa agua del tomate descongelado insípido que obtenemos acá, sino que se mantiene en el cuerpo y con suerte una gota derrama(!)
Le puse sal y di los mordiscos más ricos que había experimentado jamás en mi vida. No hubo necesidad de pelar nada. Es una delicia.
El tomate rosado chileno es una experiencia umami o como sea que se llame ese nuevo trend de sabores exquisitamente inefables,
más reales.
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