Mirar al pasado sólo si es para avanzar

 Se la escuché hoy al chef chileno Rodolfo Guzman, cuya joyita de restaurant ganó hace poco meterse entre el popular ránking mundial de los 50 mejores del mundo y nada menos que en el puesto 23(!) 

Me causó mucho asombro porque los chilenos sabemos de nacimiento y con humildad que la cocina no es lo nuestro, vecinos como México, Perú o Argentina dan cátedra a nivel mundial. Chile tiene otras virtudes como el vino, pero no nos caracterizamos por nuestra cocina típica, que es bien parecida a la de los vecinos o de las raíces que heredamos de España. Bendición que no nos colonizó Gran Bretaña en ese sentido, já!

Y me encantó la propuesta que defiende, que es a simples rasgos el mapear todas las virtudes culinarias y recursos alimenticios de cada zona. Así es como ofrece degustaciones de cada zona, por ejemplo puedes comer un extravagante plato de flores con rellenos de salsas y algas a partir de ingredientes conocidos para los chilenos como por ejemplo el cochayuyo, las muchas papas chilotas o etc. pero re imaginadas por él, explicaba que un buen che debería ser capaz de explorar las 300 posibilidades de cocinar un tomate o algo así, pero que no da lo mismo la estación, el mejor tomate chileno se cosecha en verano solamente o antes, pero en invierno no deberías comer tomate congelado de cadena de supermercado.

Su onda apunta muy a lo orgánico y directo de la tierra/mar sin mucho procedimiento intermedio, excepto su creatividad, como por ejemplo qué pasa si pongo salsa pesto de albahaca chilena con centolla (sur austral) y flores comestibles que sólo se dan 3 meses al año en cierto punto de la cordillera central?

La sostenibilidad y la imaginación. Me ha encantado mucho el concepto.

Eso sí, no es barato comer ahí: su menú de degustación de 16 mini platos (recomiendo youtubuear "Boragó" para ver reseñas) en sus presentaciones de platos de piedra, puedes terminar pagando unos 200 mil pesos chilenos o 200 dólares / Euros hoy por hoy app...)

Yo creo que iría un día, comer como comen los ricos jé. No por nada hasta Rockefeller vino a conocerlo... Eso sí, si me llego a dar ese gustito -que puedo- me aseguraré de documentarlo muy bien, já. Que sepan todas las redes dónde ando 😆

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Beto Cuevas (La Ley) - "Intenta Amar" vers. acústico 2025